Resep Sayur Asam Ikan Haruan, Segarnya Bikin Nagih!

October 16, 2018

Ikan haruan atau biasa disebut dengan ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan yang digemari masyarakat Kalimantan Timur. Ikan kaya protein yang dikenal memiliki sejuta manfaat ini memang memiliki rasa yang lezat. Meski saya tidak begitu menyukai ikan, namun ikan haruan mampu membuat saya berubah pikiran.

Tekstur dagingnya yang lembut dan tidak berbau amis membuat saya mulai melirik sajian ikan satu ini. Salah satu yang menjadi favorit saya adalah sayur asam ikan haruan. Sayur yang diolah dengan ikan bukanlah menu fevorit saya yang sedari kecil memang jarang sekali makan ikan. Pertama kali mencoba sayur asam ikan haruan adalah pada saat berkunjung ke rumah mertua.

Awalnya terbesit perasaan ragu, apakah saya akan menyukai sajian satu ini atau tidak? Soalnya nih, biasanya sayur dengan ikan akan terasa aneh di lidah saya, selain itu bau amis biasanya langsung menyeruak hidung saya yang agak sensitif jika bersinggungan dengan ikan. Tapi setelah mencicipinya sedikit, pikiran saya pun berubah seketika. Sayur asam ikan haruan berbeda dengan sayur ikan pada umumnya. Selain rasanya lebih segar, bau amis khas ikan tidak tercium. Malah aromanya enak sekali. Apalagi didampingi ikan asin dan sambal mentah bawang merah. Bikin lupa daratan, uuy!

Saking cintanya sama menu satu ini, akhirnya saya berusaha membuatnya sendiri di rumah. Resepnya tentu saja dari ibu mertua, Bumbunya lumayan beragam namun masih mudah didapat dan biasanya tersedia selalu di dapur. Pendek kata bumbunya mudah dan enggak ribet.

Rupanya nih, mom. Agar sayur asam ikan haruan yang kita olah tidak amis, sebaiknya tidak menambahkan gula ke dalamnya. Selain itu didihkan air dengan durasi yang lebih lama sebelum memasukkan ikannya. Selain itu kucuri ikan haruan yang telh dibersihkan dan dipotong-potong dengan jeruk nipis sebelum mengolahnya. Yang unik dari sayur ini adalah penggunaan ubi rambat atau boleh diganti singkong sebagai tambahan.

Oia, bumbu juga sebaiknya dihaluskan menggunakan cobek. Karena konon rasanya akan berbeda jika dihaluskan menggunakan blender. Rasanya enggak akan senendang bumbu yang diulek manual. Percaya gak percaya, sih! Daripada sayur beresiko tak seenak yang pernah dicoba, turuti aturan yang berlaku. Hehehe

Karena saya tidak terlalu menyukai ubi ataupun singkong yang disayur, maka kali ini saya skip penggunaannya. Meskipun demikian rasa dari sayur asam ikan haruan ini tetap enak, kok!

Berikut resep dan cara mengolahnya:

Bahan:

1 ikat kangkung (siangi)

1/4 kg ikan haruan

Perasan jeruk nipis

Asam jawa sedikit saja

Air secukupunya

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 ruas jari kunyit

3 butir kemiri

Terasi secukupnya

Bumbu lainnya:

Lengkuas (geprek)

Serai (geprek)

Garam

Kaldu jamur atau MSG

Cara membuat:

Rebus air dan asam jawa hingga mendidih, biarkan mendidih agak lama. Kemudian masukan ikan haruan yang telah dipotong-potong dan dikucuri dengan perasan jeruk nipis, masukan pula bumbu halus beserta lengkuas dan serai. Tunggu hingga air mendidih kembali dan biarkan mendidih sedikit lebih lama.
Setelah air mendidih masukan kangkung. Jangan lupa tambahkan garam serta kaldu jamur.
Tes rasa, ya Mom! Biar makin yakin kalo rasa sayurnya sudah oke.
Tunggu hingga kangkung layu, kemudian matikan kompor.
Sayur asam ikan haruan siap disajikan.

Jika kamu adalah penyuka pedas maka bisa menambahkan cabai ke dalam bumbunya. Rasanya tentu jadi semakin nikmat.

Selamat mencoba!

Dewi M

Hallo Saya Dewi M. Seorang ibu rumah tangga yang punya hobi menulis. Selain menulis artikel, penulis juga memiliki ketertarikan untuk mengembangkan kemampuannya dalam menulis cerita non fiksi. Penulis juga tercatat sebagai kontributor di beberapa media online. Jangan ragu untuk menghubungi penulis melalui media sosial, ya jika ada pertanyaan lebih lanjut! Salam kenal semua, Dewi M.